凍干草莓干加工原理其實可以理解為食品凍干技術原理，由物理學可知，水有三相，o點為三相共點，oa為冰的溶解點。根據(jù)壓力減小、沸點下降的原理，只要壓力在三相點壓力之下，物料中的水分則可從水不經(jīng)過液相而直接升華為水汽。根據(jù)這個原理，通過食品凍干機設備就可以先將食品的濕原料凍結至冰點之下，使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在適當?shù)恼婵窄h(huán)境下，將冰直接轉化為蒸汽而除去，再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到干燥。
這種利用真空冷凍獲得干燥的方法，是水的物態(tài)變化和移動的過程，這個過程發(fā)生在低溫低壓下，因此，凍干后的食品能很好保留其新鮮原有的顏色、外觀、形狀大小以及營養(yǎng)成分。
凍干草莓塊
凍干草莓干加工是在近年來發(fā)展起來的，因為傳統(tǒng)的草莓干，一般采用烘干、熱干、微波干燥等等，溫度過高，容易導致草莓活性物質失活，營養(yǎng)成分容易流失。而通過草莓凍干機設備加工可以限度地保持草莓原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和形狀。
凍干草莓塊

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